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1773
年，在愛丁堡大學擔任醫學院院
長的威廉庫倫
(William Coulomb)
，成為素
食主義和健康的權威學者，他的諸多學術
作品中以科學觀點說明：「相同分量的疏
果，營養價值沒有比肉品來的高，但是肉
類在身體中會快速腐敗，對人體健康反而
會有不良影響，吃肉會刺激擾亂神經，造
成高血壓等各類疾病」，庫倫還進一步以
印度眾多婆羅門人口，也只吃素食，但是，
卻和英國吃肉的人一樣健康，庫倫的理論；
影響眾多當時高層的學者，例如亞當斯密
(Adam Smith)
「 國 富 論
(The Wealth of
Nations)
」、大衛修莫
(David Hume)
以及
牛頓
(Isaac Newton)
，這些名人紛紛加入
素食行列，造成
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世紀英國素食人口大
量增加。
英國素食主義，很快傳染到法國
知識分子，最有名的要推文學家伏爾泰
(Voltaire)
，這位被稱為法國自由主義之
父，對未來的法國大革命，具有深遠影
響的作家，在作品中對素食主義大為推
崇， 在「 巴 比 倫 公 主
(La Princesse de
Babylone)
」一書中，伏爾泰如此形容吃肉
的人，他說：「在人類的肚子裡塞滿滿的
動物屍體，還痛飲酒類，這讓他們的身體
血液變的辛辣，連腦袋也有了大轉變，他
們滿腔怒火，正準備把自己的同伴也開膛
剖肚」。
肉食影響心智和心性，成了素食主義
推廣的主因，也促成法國大革命，這些素
食激進主義者，也促成法國大革命，這些
素食激進主義者，從關懷動物平等，到關
懷底層人民的慈悲出發，成為法國革命中
一股最大力量。
新科學時代來臨
後工業時代的新科學，在
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世紀
初來臨，馬爾薩斯
(Robert Malthus)
的
「人口論
(An Essay on the Principle of
Population)
」說：「人口成長比食物成長
快速」。一時間，造成全世界恐慌，因為
蔬菜的提供，趕不及人口的等比級數增加。
吃肉是最簡單的方式，事實也是如此，一
塊肉的熱量，可以比上一大堆蔬菜水果，
尤其是窮困的人家，體力工作，更需要肉
類提供熱量。其次，戰爭和瘟疫也是
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世紀的人類公害，多處戰爭，製造難民移
動，也是綠色耕種收成降低的主因。最大
的威脅卻是環境汙染，不管是吃肉或吃素，
工業化所造成的汙染，使人類健康飽受威
脅，不管你是素食主義或肉食主義皆然。
二次世界大戰後，人類經濟進入高
度成長，
1970
年，卡森
(Carson)
以「寂
靜的春天
(Silent Spring)
」一書中描述
DDT(Dichloro-Diphenyl-Trichloroethane)
對土地的毒害。為地球的環境汙染問題掀
YUAN MAGAZINE
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源新
圓心
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