作法 1. 準備鹽漬鹽水，鹽水的比例為5.5%( 若取100ml 水則加 入5.5g的鹽)，水量淹過雞肉高度即可。 2. 泡了鹽水的肉移置冰箱冷藏最多隔夜最少1小時以上。 3. 將生菜先泡水10分鐘後，再以流動的清水沖洗15分鐘 以上，充分清洗後將生菜泡入冰塊水中保持脆度備用。 4. 取一鍋滾水，將除了生菜以外的蔬菜類放入燙熟後撈起 備用。 5. 再準備另一鍋水，放入適量蔥薑，等水滾後放入蝦子及 適量米酒去腥，等到蝦子身體成捲曲狀，立刻將蝦子撈 起泡冷水，去殼備用。 6. 最後將鹽漬過後的雞肉取出退冰，取一鍋水同樣放入適 量蔥薑，等水滾後放入雞胸肉，立即熄火加蓋悶7-8分 鐘後取出切成好入口的大小即可。 7. 等待雞肉熟的時間可拿來調配醬汁，油醋醬比例油2: 醋 1，放入可鎖緊的瓶內搖晃均勻即可使用，沒用完的量可 放入冰箱冷藏繼續使用。 8. 最後將洗好的生菜先鋪底，依序放入燙好的菜，加入適 量蕃茄配色及增加口感，最後放上蝦仁及雞胸肉，淋上 調配好的油醋醬汁，清爽好吃無負擔的健康溫沙拉就完 成了。 食材準備 沙拉 雞胸肉 1付 白蝦/ 草蝦 150g 生菜 隨意 四季豆 1把 玉米筍 95g 鴻禧菇 50g 小蕃茄 適量 生菜 適量 油醋醬 初榨橄欖油 30g 巴薩米克醋 15g 清爽雞肉溫沙拉 因為主要的食材是蔬菜水果，所以更被人推崇可抗 老化、體重控制、養顏美容等。但是未烹調的蔬菜， 也不是每個人都適合食用，除了身體上的疾病外，生 菜也被視為是生冷的食物，體質較虛寒者並不適合多 食。因此後來改良生菜的組成方式，將菜的部分經過 短時間的川燙，加上高溫烹調過的肉類做搭配，一來 吃的時候較不會那麼冰冷，二來也可以消除有寄生蟲 的疑慮，蔬菜經過川燙的沙拉被稱為溫沙拉，吃得更 健康也更養生喔。 95
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