作法 1. 冷牛奶加入糖、酵母粉及雞蛋，攪拌混合 均勻。 2. 高筋麵粉到入牛奶液中，再加入鹽攪拌至 盆內無乾粉。 3. 取出麵糰至操作平台上，加入20g無鹽奶 油，用手將麵團與奶油結合，反覆搓揉至 奶油均勻混入麵糰內。 4. 麵糰揉約4分鐘，直至麵團表面光滑為止。 5. 使用保鮮膜將麵糰蓋上，鬆弛15分鐘。 6. 麵糰鬆弛後切分為9等份，將每一個小麵 糰整理成圓形後再蓋上保鮮膜鬆弛15分 鐘。 7. 麵糰經過第二次鬆弛後，使用擀麵棍將麵 糰擀成直徑約20cm的麵皮，放在一邊備 用。 食材準備 高筋麵粉 280g 酵母 3g 糖 15g 蛋 1顆( 約55g) 手作牛角麵包 基本上一定必備的有麵粉及酵母，麵粉依據筋性分成低、 中、高筋，各有其主要的用途，筋性的多寡代表麵粉內的 蛋白質含量高低，筋性越高蛋白質含量越高，做出來的麵 包較具彈性，適合用於吐司、披薩及西式麵包類；相反筋 性越低做出來的口感鬆軟，常被使用於蛋糕、鬆餅這種類 型上。酵母的部分，分成乾酵母及濕酵母，一般來說新手 入門建議使用乾酵母中的速發酵母來使用，較容易成功， 只需按照食譜指示添加及操作，零門檻好上手的健康麵包 絕對不是難事。 冷牛奶 145ml 鹽 3g 無鹽奶油 20g( 加入麵糰) 無鹽奶油 85g( 分層塗抹) 8. 將9個擀好的麵皮利用無鹽奶油分層均勻塗抹 至各層中間，形成千層派的狀態，放入冷凍20 分鐘。 9. 從冰箱取出麵皮後，用手先按壓均勻，再利用 擀麵棍擀至直徑約40cm的大麵皮，均勻分為 12份。 10. 由最外面往內鬆散的捲成牛角狀，不需要捲 太緊，捲好可再塑型。 11. 12個麵皮都捲好後，取一烘焙紙放上烤盤， 再將捲好的牛角胚子放入烤盤中蓋上布，發 酵2-3小時。 12. 在發酵好的牛角麵包上刷上蛋液，送入已經 預熱好的烤箱，200度10分鐘再調整成180 度4分鐘，烤到表皮成金黃色即可。 95
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