作法 1. 麵粉與鹽巴混和均勻， 再加入水攪拌至無顆粒狀。 2. 將製作好的粉漿覆蓋保鮮膜，並放置冷藏1小時使其鬆弛。 3. 取一平底鍋，均勻塗抹上薄薄的油後，開小火烤30秒鐘關火。 4. 手心可感受到鍋底熱氣時，即可準備將麵糊倒入鍋內。 5. 舀一匙麵糊至中心，使用刷子將麵糊分布平均。 6. 等到潤餅皮邊緣微微翹起，代表麵皮已經熟透，即可用鍋鏟或 手輕輕將潤餅皮取起。 7. 將雞蛋煎成蛋餅狀，捲起切成絲狀備用。 8. 將高麗菜清炒，加入適量鹽巴調味。 9. 將紅蘿蔔、豆芽菜一起拌炒，加入適量鹽巴及黑胡椒調味。 10. 將豆乾切條狀，加入稍多油半煎炸至豆干乾香。 11. 取兩張潤餅皮交疊，鋪上適量花生粉，再夾入喜愛的餡料捲 起，健康好吃的潤餅捲就完成了。 食材準備 餅皮 高筋麵粉 200g 水 300ml 鹽 1茶匙 餡料 高麗菜 半小顆 豆芽菜 半盒 紅蘿蔔 半條 紅糟肉 200g 雞蛋 2顆 豆干 8小片 黑胡椒 適量 鹽 適量 花生粉/ 糖 適量 潤 餅 這正是潤餅不管南北裡面都加了大量蔬菜 的原因。南部的潤餅內料通常會先乾炒過， 包入高麗菜、豆芽菜、豆干、香菇、蝦仁、 香腸或滷肉，有些還會包油麵，吃起來飽 足感夠潤餅也偏乾爽；北部的潤餅內料大 多以水煮方式料理，一樣會包入高麗菜、 豆芽菜等蔬菜，肉類部分則通常是紅糟肉 以及蛋酥，吃起來口感偏濕潤。潤餅的南 北門派戰爭流傳已久，各有特色各有擁護 者，不知道您屬於哪一派？不如自己動手 試試看，愛吃什麼包什麼，創造出屬於自 己獨門獨派的創意潤餅。 95
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